Tørrfisk fra Lofoten

100% naturlig

Tørrfisk fra Lofoten er villfanget skrei (torsk) fra havet rett utenfor Lofoten. Fisken inneholder ingen tilsetninger eller konserveringsmidler, og er et resultat av en lang naturlig tørke- og modningsprosess akkurat som vikingene gjorde for 1000 år siden.

Det tradisjonsrike

Lofotfisket

Tørrfisk fra Lofoten er et resultat av Lofotfisket, som foregår i perioden januar – april hvert år. Ordet skrei kommer fra det norrøne ordet skreið og betyr «fisk som skrider» altså vandrer. Hver vår vandrer skreien fra Barentshavet til Lofoten for å gyte. Skrei er muskuløs, fast i kjøttet, har lite fett – og er derfor perfekt for tørking.

Bearbeiding & henging

Dagsfersk skrei blir rensket og hodekappet. To og to fisker knyttes sammen rundt halen, og henges på fiskehjell. Naturen gjør resten av jobben. Vind, sol, temperatur, snø og regn preger kvaliteten, smaken og fargen på tørrfisken. Derfor er det ulik smak på tørrfiskene.

Tørking & innhøsting

Lofotens natur og klima har i mer enn tusen år vært perfekt for tørking av skrei. Fisken henger på hjell i flere måneder til den blir tørr i mai/juni. Tørrfiskprodusentene bruker sin erfaring og kunnskap når de vurderer det rette tidspunktet for innhøsting – akkurat som vinbonden.

Modning & utvelgelse

Fisken modnes på lager i flere måneder, akkurat som vin og ost lagres for å få den rette smaken. Hver eneste tørrfisk blir sortert etter kvalitet, tyngde, lengde, farge, lukt og utseende. Kvalitetssortereren, Vrakeren, sorterer tørrfisken i kvalitetsgrupper. Det finnes 20 forskjellige kvalitetskategorier, og det er kun den beste fisken som får status som Tørrfisk fra Lofoten.

Måltidet

Tørrfisk vannes ut før den brukes. Utvannet tørrfisk er rene proteiner, fra rent hav, med en unik smak og rikt næringsinnhold. Ett kilo tørrfisk har samme næringsinnhold som fem kilo fersk torsk.

Italia har importert tørrfisk fra Lofoten i flere hundre år, der brukes utvannet tørrfisk både til hverdagsmat, i høytider og på de beste gourmetrestauranter. I Italia brukes tørrfisk med stor variasjon til forretter og hovedretter. I Norge brukes tørrfisk mest til lutefisk. På norske restauranter tar kokkene nå i større grad i bruk tørrfisk, og setter sitt eget preg på tørrfiskmåltidet med inspirasjon fra Norge og resten av verden.

Miljøvennlig og bærekraftig

Skreifisket er strengt regulert med kvoter. Det betyr at uttaket av fisk bevarer en betinget fornybar ressurs. Selve fangsten og produksjonen er miljøvennlig, og setter et beskjedent CO2-avtrykk.

Geografisk beskyttet betegnelse

Tørrfisk fra Lofoten er et unikt kvalitetsprodukt, og var det første av to norske matprodukter som har fått Europeisk beskyttet betegnelse (PGI) og som er på linje med produkter som Parmigiano Reggiano og Balsamico di Modena.
Tørrfisk fra Lofoten fikk i 2007 Geografisk Beskyttet Betegnelse i Norge og tilsvarende juridisk beskyttelse i EU med PGI i 2014.

Protected Geographical Indication
Beskyttet Geografisk Betegnelse

Produkter

Oppskrifter

Produsenter

A. JOHANSEN
A. JOHANSEN
A. JOHANSEN
A. Johansen AS på Røst ble etablert i 1946. Firmaet kjøper og produserer fisk, og drives i dag av Arne Johansen. Tørrfiskproduksjonen er tilpasset det italienske markedet og eksporteres i sin helhet dit under varemerket: Blue Sea – Stoccafisso Di Røst.
ASTRUP LOFOTEN AS
ASTRUP LOFOTEN AS
ASTRUP LOFOTEN AS
Familiebedriften Astrup Lofoten AS ligger på Værøy og ledes av Jarle Andreassen. Tørrfisk til Italia og bearbeidede tørrfiskprodukter (lutefisk, boknafisk, gryteklar tørrfisk) til norske kunder er hovedproduksjoner. I tillegg har de produksjon av hvalkjøtt fra egen flåte.
BRØDRENE ARNTZEN AS
BRØDRENE ARNTZEN AS
BRØDRENE ARNTZEN AS
Brødrene Arntzen AS drives i dag av familiens 5. generasjon, ved Øivind M. Arntzen. Primærproduksjonen er kjøp av fisk, der tørrfisk er en vesentlig del av produksjonen. Tørrfisken eksporteres til Italia under varemerket «Martine».
BRØDRENE BERG AS
BRØDRENE BERG AS
BRØDRENE BERG AS
Brødrene Berg ledes i dag av Roger Jakobsen og vraker Rolf Jarle Andreassen. De driver med tørrfiskproduksjon og videreforedling til lutefisk og utvannet tørrfisk under varemerkene Brødrene Berg og Lofoten Exclusive.
GLEA AS
GLEA AS
GLEA AS
Olaf Pedersen D.y. er fjerdje generasjon fiskekjøper på Røst og leder AS Glea. Tørrfiskproduksjon er en hovedaktivitet, og bedriften produserer i tillegg lutefisk og utvannede tørrfiskprodukter for det norske markedet.
H. SVERDRUP AS
H. SVERDRUP AS
H. SVERDRUP AS
Sverdrup-familien startet produksjon av fiskeprodukter på Reine allerede i 1874. I dag blir det drevet av fjerde og femte generasjon. Sverdrup driver produksjon av tørrfisk, saltfisk og ferskfisk.
JOHAN B LARSEN AS
JOHAN B LARSEN AS
JOHAN B LARSEN AS
Johan B Larsen AS som ble etablert i 1952 ledes av tredje generasjon fiskekjøper: Arne Johan Larsen. Selskapet kjøper fisk både i Henningsvær og på Sørvågen. Hovedproduksjonen er tørrfisk til Italia og selges under varemerket Stella Blu.
JOHN GREGER AS
JOHN GREGER AS
JOHN GREGER AS
John Greger AS på Røst ledes av Johnny Greger som er tredje generasjon fiskekjøper. Hovedproduksjonen er tørrfisk som selges til Italia.
L. BERG SØNNER AS
L. BERG SØNNER AS
L. BERG SØNNER AS
Selskapet L. Berg sønner AS ble etablert i 1828 og er et av de eldste som fremdeles er i drift. Tørrfisk, utvannet tørrfiskfilet og lutefisk er hovedproduktene og selges gjennom Berg Seafood AS.
LOFOTEN FISK AS
LOFOTEN FISK AS
LOFOTEN FISK AS
Rune Stokvold eksporterer tørrfisk gjennom selskapet Lofoten Fisk AS. Selskapet ble etablert i 2002 og han selger tørrfisk for en rekke Lofotbedrifter.
LOFOTEN KLIPPFISK AS
LOFOTEN KLIPPFISK AS
LOFOTEN KLIPPFISK AS
Lofoten klippfisk AS drives av femte og sjette generasjon fiskekjøpere. Morten Jentoft eier og driver selskapet sammen med sønnen Carl Fredrik. Primærproduksjon er kjøp og salg av fersk fisk, men også tørkede og bearbeidede produkter.
LOFOTEN NORTHERN LIGHT AS
LOFOTEN NORTHERN LIGHT AS
LOFOTEN NORTHERN LIGHT
Lofoten Northern Light AS ble etablert på Røst i 2004 av Ole Jørgen Arctander. Selskapet driver kun med tørkede fiskeprodukter for eksport.
LOFOTEN VIKING AS
LOFOTEN VIKING AS
LOFOTEN VIKING AS
Hjørnesteinsbedriften Lofoten viking AS på Værøy ledes av værøyværingen Arne Mathisen. Lofoten Viking AS ble etablert i 1990, og er en av de største eksportørene av tørrfisk til det Italienske markedet.
NIC. HAUG AS
NIC. HAUG AS
NIC. HAUG AS
Familiebedriften Nic. Haug AS ledes av Helge Haug som er fiskekjøper i andre generasjon. Selskapet ble stiftet i 1951. Hovedproduksjon er tørrfisk som selges under eget merke.
RAMBERG FISK AS
RAMBERG FISK AS
RAMBERG FISK AS
Harald Johansen er fiskekjøper i fjerde generasjon på Ramberg. Han leder selskapet Ramberg fisk AS som produserer ferskfisk og tørrfisk.
ROLF JENTOFT AS
ROLF JENTOFT AS
ROLF JENTOFT AS
Jentoft på Ballstad har drevet med eksport og produksjon av tørrfisk i 5 generasjoner. I dag drives selskapet av Rolf Jentoft med tranproduksjon og eksport av tørrfisk som hovedaktiviteter.
RØST SJØMAT AS
RØST SJØMAT AS
RØST SJØMAT AS
Røst sjømat AS ble etablert i 1997 av brødrene Geir Børre og Tore Johansen. Hovedproduksjonen i dag er tørrfisk, ferskfisk og saltfisk. Tørrfisken eksporteres både til Italia, Australia, Serbia og USA.
STEINFJORDEN SJØMAT AS
STEINFJORDEN SJØMAT AS
STEINFJORDEN SJØMAT AS
Jens Petter Gylseth er fjerde generasjon fiskekjøper. I dag eier og driver han Steinfjorden sjømat AS som har to fiskebruk på yttersiden av Vestvågøy. Hovedproduksjonen er tørrfisk.

Restauranter

med tørrfisk på menyen

Lofoten

Bodø

Tromsø

Oslo

Nyheter

Lutefisken er på vei i hus hos L.Berg Sønner As. Det er bare å glede seg til jul❤Endelig er tørrfisken på vei ned og inn, snart klar til å bli deilig gryteklar tørrfiskfilet og lutefisk til alle dere tørrfiskelskere! I år håper vi på en spennende porsjons pakning for tørrfiskfilet i butikk vil realiseres! Følg med! ... Se merSe mindre

Publisert 02.07.18

 

kommenter på Facebook

Petar Cicin, vidi koliko bakalarića 🙂

Last inn flere

Kontakt oss